認識精品咖啡是什麼?

「精品咖啡」一詞最早是在1974年被娥納‧努森（Erna Knutsen）所提出，她定義精品咖啡為「生長在特殊地理條件及特定微氣候， 且別具風味獨特的咖啡豆」。這邊所提到微氣候是借鏡於葡萄酒領域常用的詞彙，又可稱之為局部性區域氣候、微氣象， 指在特定有限範圍內的氣候(緯度、海拔、地形、離水遠近、日照時數…等)，只要能影響到咖啡或葡萄生長、生產的些微差異， 都可稱之為微氣候環境。咖啡正是如此驕矜且敏感的作物，日夜溫差度變化、坡度傾斜、降雨量差異、日照增減，皆會影響手中這一杯咖啡的味道與風味。

近代更被大多數人引用的定義為美國精品咖啡協會SCAA所提出：「根據杯測分數滿分100分來評斷，分數達到60分但未滿80分就屬於商業咖啡， 而杯測分數如果達到80分以上就可稱為精品咖啡。」

其實我們長期飲用的咖啡絕大多數為商業咖啡，商業咖啡多運用於混和配方豆，品種以羅布斯塔為大宗，部分品質未達標準之阿拉比卡品種亦是。 無論是星巴克、超商、連鎖餐飲使用的咖啡豆，只要是未標示精品咖啡品巷，皆是選用大宗進出口使用的商業豆。

一般商業咖啡容易使用中深烘焙、深烘焙處理，主因在於其風味特色不明顯，且容易帶有苦澀味，通過中深程度以上之烘焙， 使咖啡豆更進一步的焦糖化反應，以利咖啡內部較差物質、不好的風味轉化為焦糖，雖然沖煮時容易帶點焦苦味，但其口感厚實飽滿，經常搭配鮮奶製成拿鐵飲用。

剛提到商業咖啡大部分採配方豆組合，而單品咖啡指的是單一咖啡豆來源，廣分可大至國家、地區，細分可以是村莊、處理廠、單一莊園出品， 每一個國家與當地習慣不同，造就不一樣的規範與制度。單品咖啡也可說是擁有具記憶點、標誌性的特色風味，容易在眾多咖啡中被分辨而出的咖啡。 舉例來說：曼特寧本身具有獨特的草本風味、藥草香、濃厚巧克力；衣索比亞耶家雪菲自帶花香調、水果酸甜感；台灣咖啡乾淨茶感、強烈回甘特色皆可稱單品咖啡。
精品咖啡與單品咖啡最大的差異在於是否經過杯測師評分，且測得分數需達80分以上方可稱為精品咖啡，但精品咖啡卻不一定等同單品咖啡， 近年出現不少精品咖啡配方豆，經過多款產區精品組合之咖啡豆則為精品配方豆或精品混豆。

◆第一波咖啡革命 - 撕掉專屬貴族奢侈品的標籤
在二戰前，咖啡是貴族獨有的流行飲食文化，直至二戰時，咖啡本身具有幫助士兵提神的效果，各國開始大量種植， 廣泛製造供士兵戰時飲用。二戰後，此習慣被士兵帶入日常生活中，咖啡正式於社會吹起第一股風潮。 咖啡再也不是貴族獨有的奢侈品，而是人手一杯的大眾飲品，當時社會環境促使即溶咖啡快速發展。 人們對於咖啡的需求是一種習慣、苦澀提神、咖啡香，對於品種、風味、產地皆未有所要求。

◆第二波咖啡革命 – 連鎖咖啡廳走進大眾生活
是由世界連鎖咖啡霸主星巴克一手吹起，替咖啡掀開一頁新的篇章，星巴克為了將黑咖啡變得更好喝，開始與各種香料融合調味， 碰撞出許多新奇、有趣的火花，正是流行至今的拿鐵、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵…等義式咖啡，同時打造一個專屬享用咖啡的空間， 讓咖啡成為人與人交流的社交飲品後，全球出現大量連鎖咖啡廳，使咖啡更進一步成為人們生活的調劑。

◆第三波咖啡革命 – 精品咖啡，成為生活的一部分
咖啡已成為人們生活的一部分，無論早上、晚上皆有人喝咖啡，無時無刻人們都能離不開咖啡，此時人們對咖啡的追求， 已經轉變為重視產地、品種、處理法、海拔、莊園、口感，更甚之追求杯測分數高低。
飲用咖啡的習慣出現巨大轉變，咖啡是一種態度、享受、生活品質的展現，品嘗每一杯咖啡前中後調與尾韻， 深刻走入這一杯杯咖啡裡獨有的故事：每一個莊園小農對咖啡樹的堅持與用心、烘豆師如何凸顯咖啡生豆本身的特色、咖啡師對咖啡豆風味的解讀與沖煮詮釋。 讓咖啡愛好者可以從身心靈完全打開五感，享受每一杯精品咖啡的尊貴體驗！